بين القوام اللين والمذاق السكري: ما هي الفروقات بين التمر الطازج والمجفف وأيهما يعزز الشبع؟
سواء تم تناوله طازجاً في موسمه أو مجففاً على مدار العام، يظل التمر خياراً غذائياً صحياً ومصدراً ممتازاً للألياف. ومع ذلك، هناك اختلافات طفيفة في التركيب الغذائي بين النوعين. يوفر التمر الطازج نسبة ماء أعلى وسعرات حرارية وسكر أقل، بينما يحتوي المجفف على تركيز أكبر من المغذيات الدقيقة مثل البوتاسيوم والكالسيوم.
توضح ناتالي ألين، أخصائية التغذية في جامعة ميسوري ستيت، أن التمر الطازج يتمتع بنسبة رطوبة أعلى، مما يعني أنه أقل تركيزاً في السكر والسعرات الحرارية. بالمقابل، يمثل التمر المجفف “مصدراً مناسباً للطاقة السريعة على مدار العام” بفضل كثافته العالية في السعرات الحرارية.
وتضيف جوان سالج بليك، أستاذة التغذية في جامعة بوسطن، أن التمور الطازجة تتكون من حوالي 60% ماء، بينما تنخفض النسبة إلى حوالي 25% في التمور المجففة. وتشير إلى أن هذا التفاوت في محتوى الماء هام، لأنه يلعب دوراً حاسماً في تعزيز الشعور بالامتلاء والشبع. وتنصح بليك: “المحتوى المائي العالي يمكن أن يساهم في الشعور بالشبع أسرع، مما يقلل من فرصة الإفراط في تناول التمور المجففة، التي يسهل استهلاك كميات كبيرة منها نظراً لتركيزها العالي من السعرات الحرارية”.
تركيز المعادن والفيتامينات
تزيد عملية التجفيف من تركيز المعادن الأساسية. لذا، وعلى الرغم من أن التمور المجففة تحتوي على سكر وسعرات حرارية أكثر، إلا أنها توفر كميات أكبر من الألياف والكالسيوم والبوتاسيوم مقارنة بالتمور الطازجة، وقد يصل محتوى الألياف فيها إلى الضعف.
في المقابل، تشير الأبحاث إلى أن التمور المجففة تفقد بعضاً من الفيتامينات ومضادات الأكسدة أثناء عملية التجفيف. وتُعتبر التمور مصدراً جيداً نسبياً لفيتامينات B و C و A و K، وعليه، يحتفظ التمر الطازج بنسبة أعلى من هذه الفيتامينات المهمة. كما وجدت دراسة أن التمور المجففة تحتوي على كميات أعلى قليلاً من الدهون والبروتينات.
فرق الملمس والمذاق
يختلف النوعان في القوام والنكهة بسبب فقدان الرطوبة. تشير دكتورة ألين إلى أن التمور الطازجة تكون “أكثر نعومة ورطوبة وعصارة”، بينما المجففة تتميز بقوام “أكثر تماسكاً ومضغاً ورطوبة أقل”. أما من حيث المذاق، يتميز الطازج بنكهة غنية تشبه الكراميل، في حين يكون التمر المجفف “أحلى وأكثر نكهة وتشبه مذاق التوفي” بسبب ارتفاع نسبة السكر فيه.
لا توجد آراء بعد. كن أول من يُبدي رأيه!
